岩茶属于乌龙茶的一种，主要产自福建省武夷山地区，以其独特的“岩骨花香”而闻名。武夷岩茶的历史可以追溯到宋代，经过长期的发展与传承，已成为中国茶文化的重要组成部分。

岩茶的制作工艺复杂且讲究，包括萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙等多个步骤。其中，做青是形成岩茶独特风味的关键环节，通过反复摇青和静置发酵，使茶叶逐渐散发出浓郁的香气。此外，由于生长环境的独特性，岩茶常带有“岩韵”，即一种源自岩石土壤的矿物质气息。

常见的武夷岩茶品种有大红袍、水仙、肉桂等，每种都有其独特的口感和特点。例如，大红袍以其醇厚甘甜著称；而肉桂则以辛辣芳香闻名。无论是品饮还是收藏，岩茶都深受茶爱好者青睐。

如今，随着人们对健康生活方式的关注增加，岩茶因其丰富的营养成分及保健功效，逐渐成为全球范围内备受推崇的茶类之一。