橄榄菜是一种传统的潮汕小菜，它并不是单一的蔬菜制成，而是以橄榄和芥菜叶为主要原料，经过腌制发酵工艺制作而成。橄榄的酸甜与芥菜的鲜香相互融合，口感独特，风味浓郁。橄榄菜色泽黑亮，质地柔软，既有橄榄的清香，又有芥菜的爽脆，是潮汕地区常见的调味品，常用来拌饭或作为炒菜的配料，深受人们喜爱。

橄榄菜不仅味道独特，还具有很高的营养价值。橄榄富含多种维生素和矿物质，有助于促进消化；而芥菜则含有丰富的膳食纤维，能够帮助清理肠道，促进肠胃蠕动。两者结合，既美味又健康，是餐桌上一道不可多得的小菜佳肴。