为了确保敬老院内老年人的饮食安全，防止因食物问题引发健康隐患，特制定本食品留样制度。该制度旨在对每日供应的食物进行妥善保存和记录，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯原因并采取相应措施。
一、留样的范围
凡是在敬老院内为老年人准备的所有食品，包括但不限于主食、菜肴、汤品等，均需按照规定进行留样。
二、留样的数量
每种食品的留样量应不少于100克，并且必须独立包装，确保样品的新鲜度与完整性。
三、留样的方法
1. 留样容器应当清洁无污染。
2. 将食物装入已消毒过的容器中，贴上标签注明日期、餐次及菜品名称。
3. 放置在专用冰箱内冷藏保存至少48小时以上。
四、留样的管理
设立专门的食品留样柜，由专人负责管理。每天下班前检查前一天留样的状态，确认没有异常后方可处理掉。如果发现任何可疑情况，则立即上报相关部门进行调查。
五、责任分工
院长负责监督整个流程是否符合标准；厨师长具体执行各项操作；营养师则需定期抽查留样情况以保证质量。
六、应急处理
一旦发生疑似食物中毒事件或其他公共卫生突发事件时，应及时封存所有相关食材以及当天所有的留样样本，并配合卫生防疫部门开展进一步检测工作。
通过严格执行上述制度，可以有效提高敬老院内食品的安全管理水平，保障入住老人的身体健康。同时也有助于提升机构形象和社会信誉度。
