【、食品安全与营养健康自查制度-20211119023307】为切实保障食品供应的安全性与营养健康水平，确保广大师生及员工的饮食安全，提升整体健康管理意识，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本单位实际情况，特制定本《食品安全与营养健康自查制度》。该制度自发布之日起实施，并定期进行修订和完善。

一、目的与适用范围

本制度旨在建立一套科学、规范、可操作的食品安全与营养健康自查机制，涵盖食品采购、储存、加工、分发等全过程。适用于所有涉及食品供应的部门和人员，包括食堂、餐饮服务单位及相关管理人员。

二、自查内容与要求

1. 食品采购管理

- 所有食材必须从正规渠道采购，供应商应具备合法资质，确保来源可追溯。

- 定期检查供应商资质文件，保留进货凭证及检验报告。

- 禁止采购过期、变质、无标签或不符合卫生标准的食品。

2. 食品储存与保管

- 食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

- 冷藏、冷冻设备温度应符合规定，定期检查并记录。

- 建立库存台账，做到先进先出，防止积压变质。

3. 食品加工与制作

- 加工场所应保持清洁卫生，工作人员需持证上岗并穿戴整洁工作服。

- 食材清洗、切割、烹饪等环节应严格按照操作规程执行。

- 禁止使用非食品添加剂，严格控制调味品用量。

4. 食品分发与供餐

- 分发前应检查食品外观、气味、温度是否正常。

- 提供多样化的营养餐食，注重膳食搭配与均衡摄入。

- 对特殊人群（如学生、老人、病患）提供个性化饮食建议。

三、自查频次与方式

1. 每日由专人对厨房、仓库、餐具等进行例行检查，形成记录。

2. 每周组织一次全面自查，重点检查卫生状况、设备运行情况及管理制度落实情况。

3. 每月由相关部门负责人牵头开展联合检查，发现问题及时整改。

四、问题处理与责任追究

对于自查中发现的问题，应及时上报并制定整改措施，明确责任人和整改时限。若因疏忽或违规操作造成食品安全事故，将依据相关规定追究相关人员责任。

五、培训与宣传

定期组织员工参加食品安全与营养健康知识培训，提高全员安全意识和专业技能。同时，通过宣传栏、内部通讯等方式普及食品安全常识，营造良好的饮食文化氛围。

六、附则

本制度由单位食品安全管理部门负责解释和监督执行，可根据实际运行情况适时调整。各部门应积极配合，共同维护食品安全与营养健康的良好环境。

发布单位：XXX单位

发布日期：2021年11月19日