【贵州酸汤黄蜡角鱼的正宗做法】贵州酸汤是黔东南地区极具代表性的传统风味，其酸爽开胃、口感独特，深受当地人喜爱。而黄蜡角鱼则是当地一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，与酸汤搭配堪称一绝。以下是贵州酸汤黄蜡角鱼的正宗做法总结。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄蜡角鱼 | 2条（约500g） | 建议选择鲜活的野生鱼 |
| 酸汤底料 | 100g | 可用市售酸汤粉或自制 |
| 猪油 | 30g | 增加香味 |
| 蒜末 | 15g | 提香 |
| 辣椒粉 | 10g | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5g | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 5g | 去腥提鲜 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰和增香 |
| 水 | 1000ml | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
黄蜡角鱼去鳞、去内脏后清洗干净，两面斜切几刀，便于入味。用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料
锅中放入猪油，加热至融化后，加入蒜末、花椒粉、辣椒粉炒香，随后加入酸汤底料翻炒均匀。
3. 煮汤
加入清水，大火烧开后转小火煮5分钟，使汤底充分释放香味。
4. 下鱼煮熟
将腌好的黄蜡角鱼放入汤中，保持小火慢煮8-10分钟，至鱼肉变白、熟透。
5. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，再煮2分钟让鱼更入味。
6. 出锅装盘
将鱼捞出装盘，撒上葱花、香菜，淋上部分汤汁即可。
三、小贴士
- 酸汤底料可选用贵州本地特产“酸汤粉”或自制发酵酸汤，风味更地道。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可在煮汤时加入少量柠檬汁或米醋。
- 黄蜡角鱼不宜煮太久，否则容易散掉，影响口感。
四、总结
贵州酸汤黄蜡角鱼是一道极具地方特色的家常菜，讲究“酸而不腻、鲜而不腥”。通过合理的食材搭配和正确的烹饪步骤，可以在家中还原这道地道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能带来独特的味觉体验。
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