【过油肉的家常做法大全】过油肉是山西传统名菜，以鲜嫩多汁、色泽红亮、口感丰富而著称。这道菜的关键在于“过油”这一步骤，即先将肉片快速焯水再煎炸，使其外焦里嫩，再与配菜一起快炒而成。下面是一份详细的过油肉家常做法大全，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好更换 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 洋葱 | 半个 | 增添香味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 醋 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎肉和炒菜 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊切片，厚度约2毫米，用刀背轻轻拍打，使肉质更嫩。
- 青椒、胡萝卜、洋葱分别切成丝备用。
2. 腌制肉片
- 在肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 过油处理
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，中小火煎至两面微黄，捞出沥油备用。
4. 炒配菜
- 锅中留底油，放入青椒、胡萝卜、洋葱丝翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 合炒入味
- 加入煎好的肉片，倒入酱油、醋，快速翻炒均匀。
- 最后加入剩余的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 过油时油温不宜过高，以免肉片变硬。
- 肉片不要煎得太久，保持外焦里嫩最佳。
- 可根据个人口味加入木耳、笋片等其他蔬菜。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少量辣椒或辣椒酱。
四、总结
过油肉虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出地道风味。通过合理的食材搭配和调味，不仅保留了传统特色，还能让整道菜更加丰富多彩。无论是日常餐桌还是招待客人，都是一道非常受欢迎的家常菜。
希望这份“过油肉的家常做法大全”能帮到你，祝你烹饪愉快，吃得开心！
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