【五香卤猪蹄百科】五香卤猪蹄是一道具有浓郁地方风味的传统美食，尤其在南方地区广受欢迎。它以猪蹄为主料，配以多种香料和调味品，经过长时间炖煮而成，口感软糯、香气扑鼻，深受食客喜爱。下面将从制作方法、食材搭配、营养价值等方面进行总结，并附上相关表格供参考。
一、五香卤猪蹄简介
五香卤猪蹄是以猪蹄为主要原料，加入五香粉、八角、桂皮等香料，通过卤制的方式烹制而成的一道经典菜肴。其特点是味道醇厚、肉质软烂，常作为下酒菜或家常菜出现在餐桌上。
二、主要食材与配料
| 食材名称 | 用量（约） | 作用 |
| 猪蹄 | 1.5-2kg | 主料，提供胶质和口感 |
| 五香粉 | 1-2汤匙 | 增加香味，是关键调料 |
| 八角 | 2-3颗 | 增添辛香，去腥提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，提升层次感 |
| 生姜 | 1块 | 去腥、增香 |
| 大葱 | 1根 | 提鲜、增加香气 |
| 料酒 | 2-3汤匙 | 去腥、提香 |
| 生抽 | 3-4汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1-2汤匙 | 上色，增强色泽 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加甜味，平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
三、制作步骤简述
1. 处理猪蹄：猪蹄洗净后焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香料：锅中放油，加入生姜、大葱、八角、桂皮等香料炒香。
3. 加入猪蹄：将焯好水的猪蹄放入锅中翻炒，加入料酒去腥。
4. 加调料：依次加入生抽、老抽、冰糖、五香粉等调味料。
5. 炖煮：倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
6. 收汁：待猪蹄软烂后，开盖收汁至浓稠即可。
四、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100g） | 功效 |
| 蛋白质 | 15g | 补充身体所需氨基酸 |
| 脂肪 | 10g | 提供能量，但不宜过多 |
| 胶原蛋白 | 5g | 有助于皮肤健康 |
| 维生素B族 | 1-2mg | 促进新陈代谢 |
| 钙 | 20mg | 有助于骨骼健康 |
五、食用建议
- 最佳食用时间：午餐或晚餐时食用，可搭配米饭或面食。
- 搭配建议：可搭配凉拌黄瓜、豆腐等清淡菜品，避免油腻。
- 保存方式：煮好后冷藏保存，可存放3-4天，再次加热后口感更佳。
六、注意事项
- 猪蹄胆固醇含量较高，建议适量食用，尤其是高血脂人群。
- 卤制过程中注意火候控制，避免烧干或过咸。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。
七、总结
五香卤猪蹄不仅味道独特，而且营养丰富，是一道兼具美味与健康的传统菜肴。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的五香卤猪蹄。无论是节日聚餐还是日常饮食，它都能为餐桌增添一份美味与温情。
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